原标题：玉林十大特色名菜，你吃过几道？

  在2022年玉林市特色美食评选活动中，来自玉林及所辖各县（市、区）的130个单位共展出355个菜品，专家评委以“热菜冷评”的方式，再根据食品口感、造型色泽、营业卫生和食材特色等方面严格评选出2022年玉林市十大特色名菜。

  活动通过对玉林市特色菜、特色小吃进行集中展示和宣传推介，打造美食消费品牌，扩大玉林特色美食影响力和美誉度，促进餐饮文化和产业蓬勃发展。

  六福大红扣肉

  “五层楼”，肥瘦兼得，是玉林人挑选扣肉的秘诀，六福大红扣肉选用优质的五花腩，经过油炸、料蒸等工序才有了“五层楼扣肉”这一精品菜肴，扣肉底下须多铺酸荞子和酸菜，既香又酸的独特气味让人垂涎欲滴。

  飘香五层肉

  飘香五层肉精选肥瘦相间的五花肉作为主角，数十道调味料为配角，将其切片腌制、热油下锅翻炒，品尝时加入面饼包裹，入口酥软，瘦肉筋道、肥肉肥而不腻，满足感油然而生。

  五香草捞起参皇鸡

  参皇鸡是玉林三黄鸡金字招牌之一，凭借皮薄骨细、肉质细嫩、鸡味浓郁等特色获得消费者青睐。五香草捞起参皇鸡经多道工序烹制，配以五香草、芝麻、胡萝卜丝等佐料，在最大程度保留三黄鸡原始鲜嫩肉质的同时，注入香料的独特香气，让人回味无穷。

  客家白切猪脚

  客家白切猪脚追求食材自身的原汁原味，猪脚皮薄、肉嫩，脆而不腻，再配上独家制作的蘸料，成为白切菜色中独具风味的一道美食。

  兴业荟八珍

  牛念饽、腊味、酸料、鱼料、辣菜、石南扣肉、云耳……兴业八珍犹如“八仙过海”，在餐桌上“各显神通”。每一道菜都各具特色，若是单吃略显单调，搭配在一起，既有扣肉腊味解馋，又有酸甜香辣解腻，口味互补、相得益彰，一份美食尝尽人生百态。

  樟木酱油煎土猪五花肉

  精选本地土猪五花肉，切片、腌制、翻炒，再加入味道鲜美浓香的樟木酱油，仿佛为这道菜注入了“灵魂”，炒到酱汁自然浓稠后出炉，土猪五花肉薄皮嫩肉、色泽红亮、味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

  家乡柚皮酿

  柚皮酿是容县人的集体记忆。柚皮选自容县沙田柚，将皮晒干，用热水煮软或者泡软，去除苦味，随后将猪肉、料酒、生粉、豆腐乳、葱姜等做馅酿入柚皮中，放入油、盐、酱油等配料煮熟，柚香四溢的柚皮酿即可出炉。2014年，沙田柚皮酿入选第五批自治区级非物质文化遗产项目名录。

  大容山茶香鸡

  大容山茶香鸡最大的特点是以茶入味，经过入汤、放茶、蒸煮等环节后，新鲜出炉的鸡肉泛着茶叶色泽，荤而不腻、咸鲜入味、口感软糯，既有茶的甘香，又不失鸡的鲜味。

  北流鱼·贡品鸭塘鱼

  “北流鱼、陆川猪、玉林大番薯、博白空心菜”这首脍炙人口的民谣中，“北流鱼”指北流的鸭塘所产鲮鱼，最大特点是过手无腥味，骨刺脆软，肉质因生长缓慢而更显肥嫩。这道菜只要在锅中稍经文火煎煨，鱼内积留的油脂即可渗出，无需另添油，此时鱼头鱼骨已酥软可嚼，一口咬下，油香随之滋出，令人称快。

  博白蕹菜

  “席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”，诗句里的“青龙”就是博白蕹菜，即空心菜。博白蕹菜茎长叶疏、叶尾尖细、鲜绿脆嫩。最日常也最能保留口感的做法即为白灼——开水过青，出锅装盘后淋上少量生抽和用蒜米爆香的热油，一道美味的“青龙过海”就完成了，蒜末的香味和空心菜的鲜味互补，吃来清脆爽口，味道甚佳。

  稿件提供：玉林市委宣传部